토담 가자면 "다 먹을수 있겠어?"라고 되묻는다.
샤브칼국수야 워낙 흔하니 이번엔 만두전골을 시킨다. 값은 같다.
배추, 버섯, 미나리가 듬뿍 든 냄비에 만두가 절반 들었다. 나는 이 만두를 안다. 과천, 의왕에서 만두전골 잘 하는 집에서나 볼수 있는 낮익은 만두다. 한번 쩌서 얼려 놓았던 만두라 냉기만 가셔도 꺼낸다. 속이 알차다. 다 퍼진 만두를 꺼내 국물속에 으깨서 숫갈로 퍼 먹는 것도 맛있다.
면이 가관이다. 입구 제면실에서 얼마나 치댔는지 공기가 다 빠져 단단한 면발은 일식에서 비벼 먹는 츠케멘에나 어울릴 정도다.
이 면을 칼국수 끓여 먹기 아까울 정도다. 탱탱한 면발은 인근 모든 칼국수집 면발중에 가장 쫄깃하다.
여기까지 겨우 왔는데 아직 죽이 남았다. 김가루와 야채를 다져 대접 아래 깔아놔서 위에서는 노란자만 보인다. %덕칼국수에서도 예전엔 노른자가 있었는데 슬그머니 사라지고 없다. 그 노른자가 얼마나 죽을 품위있는 음식으로 만드는지 모른다.
죽이 다 퍼졌다 싶으면 불을 끈다. 케첩병에 담긴건 참기름이다. 한바퀴 휘 돌리고 죽을 뜬다. 이게 또 들어갈 자리가 남아 있다니 신기하다.
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