다른 프랜차이즈들과 달리 등촌은 가맹점에 심하게 간섭하지 않는 것으로 유명하다
그러니 가맹점들마다 약간씩 운영방식이 다르다.
하지만 마지막에 볶음밥을 테이블에서 알아서 볶아 먹게 두지 않고 주인에 직접 만들어다 돌려준다.
테이블에 있는 전기렌지보다 화력이 강한 가스렌지로 습기를 날리기 위해서 그러는 것 같다.
확실하게 꼬들꼬들해진 밥알이 좋다.
무엇보다도 달걀을 넣은 볶음밥은 입안에 고소한 맛이 오래 남아 좋다.
안양과 과천에 있는 유명한 샤브칼국수집이 손님이 넘쳐나기 시작하자 달걀을 빼고 손님들이 테이블에서 알아서 볶아먹으라고 버려두기 시작한 것과 비교하면 등촌이 30년 넘도록 달걀을 빼지 않는 것이 고마울 따름이다.
신사동에서 아귀찜골목이 유명해지자 밥을 볶아주던 서비스를 없앴다. 그리고 얼마지 않아 신사동 아귀찜 골목을 찾는 이가 줄어들었다.
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