평양냉면이 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 만드는데 비해 진주냉면은 순 메밀만으로 만들고 돼지고기를 쓰지 않는 것이 특징이다.
평양냉면은 육수를 소 사골과 양지육을 주재료로 하는 데 비해 진주냉면은 멸치, 바지락, 건홍합, 마른명태 등 해산물에다 표고버섯을 넣어 만드는 것에 차이가 있다.
한국전쟁 당시 평양과 함흥 사람들이 진주에 피난 와서 냉면집을 열었는데 장사가 되질 않았다. 그 이유를 몰랐으나 나중에 진주냉면의 우수함을 이해하고 후회했다고 전해진다.
(진주시청 홈페이지 소개글)
금빛 놋대접에 냉면이 나오는데 노란 지단채와 붉은 실고추가 얹혀 나오니 교방음식의 호화로움을 서민이 받기 민망할 정도다.
진주냉면 특유의 해물육수 또한 동치미육수에 고기 삶은 육수를 더한 평냉과는 비할수 없는 사치다.
포장해서 팔기도 하는 이 집 선지국도 일품이다.
서울에도 직영점이 몇군데 있고 진주에도 서너군데 있지만 본점이 IC 근처라 통영대전고속도로를 타는 날이면 지나치기 어렵겠다.
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