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K-푸드에 첨단기술 더한다…푸드테크 육성 기본계획 첫 수립

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개업이라고 3천원 싸게주는 한우우거지국밥에 기술이 들어있다 @군포한우암소본가 점심특선

개업집에서 기념품을 받을 때마다 '이걸 만드는 돈으로 재료를 사서 대표메뉴를 싸게 주면 어떨까?'하는 생각이 든다. 군포보건소사거리 홍종흔베이커리카페 옆에 새로 문을 연 암소본가가 우거지국밥과 육회비빔밥, 불고기전골을 1만원에 낸다. 국물을 내는데는 양지가 최고다. 거기에 더해 정육식당이니 모양이 나지 않는 자투리 고기들을 많이 넣어 준다는 단순한 국밥이 아니다. 국물을 한 숟가락 떠서 입에 넣으면서 '고기만 많이 넣어서 이런 맛이 날수는 없는데....'라고 느꼈다. 속사정을 들어보니 프로의 솜씨가 담겨 있었다. 이 집은 정육식당이라 정육점 사업자면허가 하나 더 있는데 정육점 최민석 사장이 군대선임을 점장으로 모셔온 것이었다. 최 모 점장은 국내 유명 한식당 프랜차이즈 개업담당 쉐프다. 최 점장이 손을 댄 음식이다. 10 여 년 전 안양 관양동에 아는 이가 콩나물국밥집을 열 때였다. 당시 2천만원을 현금으로 주고 레시피를 사서 문을 연 적이 있었다. 양지에서 나는 감칠 맛에 우거지에서 나는 시원함 선지국밥에 고추기름을 두른 것 같은 얼큰함이 느껴진다. 우거지국밥에서 양평해장국집 양선지국밥을 먹는 맛이 난다.

광양농장직송 한우암소의 진한 맛 군포보건소사거리 홍종흔베이커리군포 옆 군포한우암소본가

군포보건소사거리 홍종흔베이커리옆에 개업하는 고깃집. 옛 장어본가 자리다. 전남 보성과 광양에서 한우농장을 하는 농장주 김유철 대표가 정육유통까지 사업을 확장했다. 광양에서 도축한 한우암소를 오산의 고깃집까지는 대고 있는데 서울과 수도권에 진출할 기회를 찾고 있었다. 그러다가 대한민국 체육학 박사 1호(합기도)를 받고 대림대학교와 서해대학교에서 은퇴한 최방호 박사를 만나 유통체인을 만들게 됐다. 군포한우암소본가는 수도권 정육유통의 전진기지가 되는 셈이다. 군포한우암소본가가 자랑하는 건 좋은 한우암소 고기 한 가지다. 마침 최 박사의 친척이 서울 유명호텔 주방장이라서 메뉴 선정과 레시피를 전수 받게 됐다. 메뉴는 한우암소등심, 한우암소특수부위 그리고 한우암소육회다. 갓 잡아 육회로 내려면 2,3일을 숙성해야 한다. 그 전에 먹는 육사시미는 풀어지지 않은 단단한 육질이 쫄깃한 찹쌀떡을 씹는 맛이다. 육회가 되면 풍부한 향을 즐길수 있게 된다. 숯불구이가 아닌 돌판구이를 내는 이유는 워낙 고기가 신선하고 부드럽기 때문이다. 원적외선이 나온다는 맥반석돌판에 살짝 익혀 먹는데는 갈비살, 살치살, 치맛살, 업진살이 최고다. 개업인사로 1만원 점심특선을 낸다. 한우우거지국밥(13,000원), 육회비빔밥(13,000원), 생불고기(15,000원)를 점심특선으로 1만원에선보인다. 암소본가는 손님을 모시기에 적당하다. 손님을 대우하는 정성이 좋은 고기에 묻어 간다. 거기에 실제 계산할 때는 정육식당 계산법(100g 15,000원)이라 부담이 적으니 실속있다. 룸은 8인실과 10인실을 갖추고 있으며 최대 74명이 동시에 식사를 할수 있다. 가족외식에도 좋다. 모처럼 좋은 고기를 내 식구들에게 먹게 하고 싶은 가장은 주머니 사정을 생각하면 이만한 식당을 찾기 어렵다. 두 사람은 "좋은 고기를 푸짐하게 많이 드리는 것은 자신있다"고 말한다. 최방호 대표는 개업을 준비하면서 군포시에서 시작된 사랑의 고기나눔에도 적극 참여하겠다고 의욕을 보이고 있다. 사랑의...

밥집넷안양맛집. 명학역 화상 중국집 소선 재료를 작게 잘라 볶아서 물이 생기지 않는 짜장이 가능하다

탕수육과 동파육이 별미라는데 짜장을 주문했다. 재료를 작게 썰어 볶은 후에 춘장을 넣고 볶으면 면을 먹는 동안에 물이 흥건해지는 짜장면이 되지 않는다. 옛날짜장집 중에는 크게 썰어 만들어 내는 경우가 있다. 먹는 동안 채소 안에 든 수분이 빠져 나오면서 물이 흥건해지는 것이다. 소선은 불의 신이라는 뜻이란다. 불을 잘 다룰 거라는 은근한 믿음. 부드러운 풍미를 만드는 짜장은 기본에 아주 충실하다. 가는 면도 맛을 더하는 일등공신이다. 안양지역도시기록연구소 최병렬 대표 단골집.

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